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[美食DIY] 平安夜,邀友家里吃火锅。内附汤底制作及清单

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发表于 2015-12-25 11:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 十七 于 2015-12-25 11:22 编辑

接连几天雾天,人人都出去过节庆祝平安夜,我更喜欢在家里下厨,昨天临下班想起惦记好久的火锅,打电话邀请了4朋友,确定下来就下市场买菜买海鲜。顺便说一下,很多人为了图省事都是买包装好的火锅底料,我个人总觉得那个不卫生,还好之前有收藏了火锅底料炮制方法。

清单
人数:5个人
费用:200元。比外面吃的划算多了,重点是干净


材料:
荤类:筒骨、牛肉、猪肉、猪肝、螃蟹、虾姑、花蛤、香菇贡丸
蔬菜类:生菜、金针菇、玉米、土豆、白鲜菇、
调味类:八角、干辣椒、生葱(大葱更好)、生姜、大蒜、油、郫县豆瓣、酱油、盐巴


先晒出我的底料
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炒菜锅炮制底料,和教科书上还是有区别的。下面会介绍到这个汤底的方法
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做好的汤底,以及我们的食物。这样看起来品种不多、量也少,但是5个人的量这些是完全够得
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下面开始介绍汤底的制作方法
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这个是我收藏的汤底教科书,大概步骤和这个差不多,就是这个浓汤宝我没用上。很多人可能都是照搬炮制的,我个人认为,其实完全没必要的。根据自己的口味酌量就好,很多人吃不了辣的,那郫县豆瓣、辣椒就少放点。刚开始大家看到材料中有筒骨,我是用筒骨来代替浓汤宝的,提前筒骨炖汤,姜片和葱放进去炒之后就倒入筒骨汤的。




注意:关于食材腌制
其实也没啥提前腌制的,就是有几点觉得还是要注意
1、猪肉切片然后用酱油、料酒、鸡粉入味然后淀粉拌下,淀粉不要太多以免汤里都是淀粉。
2、猪肝。清洗猪肝真的是挺麻烦,水龙头下冲洗然后用淀粉加水泡上5分钟,然后切好,接着再用水清洗去血丝,我还特意再放在水里泡5分钟。这样差不多之后捞出沥干。清洗猪肝虽麻烦但是还是要认真洗干净,不然看着血水也都没胃口了。在家里的时候我爸也会用淀粉拌猪肝的,那样煮火锅的时候比较嫩,不过我是直接下锅的。
3、螃蟹。清洗螃蟹过程自己问度娘去,这里说说螃蟹怎么煮。买的螃蟹比较大,所以是先对半切,然后少许淀粉鸡蛋沾在切口,取锅烧油刀切面放在油锅上大火瞬间凝固,这样蟹黄就不会跑出来了。


帖子写的还算比较详细了,好像该注意的地方也就差不多了,如果你有什么疑问可以跟帖,我来答复哦。至于吃火锅的照片真的没有,这只是分享帖,分享我的制作过程,大家可以轻松在家里就吃上火锅。真的很简单,我一个人做准备工作,朋友一到就开吃的。

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