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[探店分享] 莆田美食之莆田炝肉

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发表于 2018-6-26 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


在莆田人饮食中有一道菜特别讲究制作手法,很多想学的人都学不到里面奥妙,得不到真传,原因无他,莆田人把这种菜的制作手法视为机密,只有至亲之人才可以传授,但是师傅领进门修行靠个人,学会了制作手法不一定贯通了要义,只有在慢慢制作过程中积累经验才能做出最正宗。

这道菜便是莆田名菜炝肉。为什么说莆田炝肉只有本地人才可以吃的到,而外地人吃不到?这不是莆田人小气,而是一个很简单的原因,在莆田,莆田人把炝肉,念做“chāng”肉,所以你在莆田要是炝“qiang”肉,好多饭店老板不知道你要的是啥,想吃这道菜的朋友在莆田一定要把它念“chāng”肉哦。

做炝肉是选用新鲜的猪里脊,第一步用木槌敲打成烂肉,这个过程讲究敲打力度,不能敲的太碎,也不能敲打几下就完事,肉要正好可以很容易的切成条,或者肉片。这种用木槌敲打后的肉片是需要腌制20分钟左右,这就是第二步,敲打后的肉更容易入味,需要的调味品有酱油、食盐、味精、还有糖。入味后取出沾糊上淀粉,这里的淀粉是用莆田特产的地瓜粉,沾的时候要一片一片的沾,当然也可以直接用手,下入沸水中煮这就是第四步,根据肉的切片程度煮十五分钟左右,锅中下芥蓝菜杆还有当地特制的豆腐丸,或者白菜,豆腐。菜色鲜生青翠,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美,炝肉爽滑美味是一碗不可多得的美味。



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